середу, 31 серпня 2022 р.

Музей звареного БОРЩУ

Музей звареного БОРЩУ

Окрім неймовірної екскурсійної програми, зваримо 365 різновидів БОРЩів.


До борщів - хліба з печі, шрундри з буряками, галушечок, вареничків, баби-шарпанини, качаної каші.....


Вечорниці в Лялиній Світлиці

 Вечорниці в Лялиній Світлиці







вівторок, 30 серпня 2022 р.

Рецепти Олени Щербань

 Борщик у горщику опішнянський з бараниною

У 1902 році таким борщем у Опішні, що в Полтавщині пригощали родину Василя Кричевського.

Зварити шматок баранини з кісточкою з додаванням цілої середнього розміру цибулини і невеликого розміру морквини, кореню петрушки, перерізаних навпіл і лавровий листочок (як звариться - овочі і листочок вийняти).

У наваристий бульйончик покласти картоплю 4-5 штук, 2 горошини духмяного перцю і в піч.

Тим часом порізати соломкою буряк з квасу (бурякового), додати буряк свіжий, теж соломкою порізаний і підсмажити на пательні в олії. Сюди ж свіжого часнику 2-3 зубки, цибулю, порізану кубиками, моркву, порізану соломкою - протушкувати. Додати домашнього томатного соку.

Дістати з печі горщик з бульоном і звареною картоплею, додати засмажку, небагато шаткованої капусти (ідеально, якщо і свіжу і квашену), 5-6 сушених у сушні грушок (підкопчених) і лавровий листочок.

Розім'яти 1 зубок часнику з 50 грамами сала і додати кріп.

Горщик з борщиком у літеплу піч - щоб домлів.

Їсти ложкою з хлібом.




Традиційні вареники з вишнями опішнянські

Традиційні вареники з вишнями опішнянські

Вареники правдиві - зварені на пару або у воді вироби з прісного тіста з начинкою. Тісто наше, традиційне, полтавське - найсмачніше, оскільки готуємо його наступним чином: до 0,5 л холодненького кисляку додати 1 яйце, дрібку солі, 1 чайну ложку соди і борошна грамів 600.
 Замісити м'якесеньке тісто, виробити кружечки з нього і начинити чим завгодно, сьогодні ліпимо з ВИШНЯМИ, бо ж поспіли!!! Додаємо в кожен трішки цукру, але можна й без. Зліпити краї, щоб було і надійно і красиво щоб було.
Варимо на пару 5 хв. Викладаємо на тарілку - подаємо до вареників мед, сметану, можна й цукор. Їмо. Багато і часто - сезон вишневий короткий.


Про качану кашу



 Інна Вернигора

Сама я з Житомирщини і ніколи не чула про таку страву! Вперше почула про неї від Олена Щербань яка з Полтавщини! Тому думаю, що не варто і, це є помилкою приписувати цю страву саме одній якійсь місцині, так як не одноразово читала, що її готували по багатьох регіонах.

Капусняк - класні світлини

 Капусняк - класні світлини в на

 них Мама Катя




Шулики на Маковія від Олени Щербань



Фрагментик становлення ЕтноСадиби-музею "Лялина Світлиця". Фотоархів.

 Керамічна хата. Липень 2022 р.




Шпундра з буряками

 Шпундра з буряками - страва давньої "панської" української кухні, призабута


Така смачна, що не соромно пригостити гостей найвищого статусу). Готувати просто, але "зі знанням і відчуттям". Взяти м'яса жирненького, свинини на ребрі і стегна шматок, підсмажити сальце смачне і м'ясо шматками. Почергово додати слайсами січений бурячок і свіжий, з городу і квашений, моркву, цибулі-часнику багато, обов'язково гнічених слив жменю, перцю, солі і квасу бурякового з томатом впереміш. Можна свіжий помідор. Можна ще додати карамелізовану вишню.

Зіпсувати страву важко, але можна. Запрошую в ЕтноСадибу-музей "Лялина Світлиця" на дегустацію і майстерку.


Баба-шарпанина

 




Баба-шарпанина - страва давньої української елітної кухні, нині несправедливо призабута. Це святкова запіканка в основі якої м'ясо білої рибки. Дуже смачно, коли трапиться судак чи сом. Рибу смажимо, відділяємо кістки, а м'ясо заливаємо сумішшю збитих яєць, вершків, масла, цибульки, сала і зелені.





Для того, щоб згадати




Борщ з галушками та полуницею

 


Борщ з галушками та полуницею наші бабусі українки готували навесні, в сезон полуниці, що вітамінізувала борщ.

Спочатку зварити бульйон з м'ясом курки чи півня, додати картоплю, зелений біб чи квасолю, капусту, окремо підсмажити в олії цибульку, моркву, молодий бурячок у засмажку полуницю - вона розчиниться в борщі, але залишить кислинку і вітаміни. Сіль, перець чорний і зелень.

У зварений киплячий борщ покласти галушки з тіста, яке готуємо з кисляку, яйця, борошна, щіпки солі і борошна.

Капусняк - український традиційний весільний борщ

 Капусняк  - український традиційний весільний борщ

Готувати його довго. Найкраще - з м'ясом качки, гуски і курятини. Якщо ще й ребрини жирненької - то взагалі люкс. Зварити наваристу м'ясну юшку з підпеченою морквиною і цибулиною. Додати запарене попередньо пшоно - підварити і цілу почищену картопельку. Як картопля звариться - дістати її. Подрібнити квашену і свіжу капусту - додати у вар. І потовчену картоплю - перемішувати, пильнуючи, аби не підгоріло. Насамкінець - дуже смачну засмажку з цибулі дрібно січеної (багато), підсмаженої на смальці до золотавого кольору, моркви тертої - багато, часничку почавленого і томатного соку, густого, червоного - все тушкувати, додати чорний і червоний мелені перці, лаврове листя, свіжу зелень кропу, сіль і цукор і оцет - збалансуйте на ваш смак. Як звариться - нехай трішки настоїться.




Шулики - традиційні прісні коржі з медом і тертим маком на свято Спаса медового - Маковія

 



Шулики - традиційні прісні коржі з медом і тертим маком на свято Спаса медового - Маковія

Для тіста на коржі замісити м'яко 0,5 л кисляку, 1 ч.л. соди , щіпкою солі і борошна пшеничного пересіяного - 400 грамів. Розкачати не тонко і не товсто. Можна присипати цукром і спекти. Поламати спечений корж руками, полити підливою - мед, вода, перетертий з цукром попередньо запарений мак.

Буряковий квас


 Буряковий квас
- основа для приготування борщу - основної багатокомпонентної юшки в українській традиційній культурі харчування.

У трилітрову банку нарізати зручними шматочками бурячок червоний, бурячок-борщовик і бурячок цукровий. Залити "живою" водою. Поставити в кімнаті "киснути-бродити" 4-5 днів. Готовий квас - не слизький, різкенький-кисленький на смак, чудового кольору.

Кров'янка і кендюх

 

Кров'янка і кендюх - страви зі свинячих тельбухів - товстої кишки, шлунку - кендюха, крові, сала, м'яса і  крупи. Поширені страви в українській і не тільки культурах харчування.

Тельбухи чисто-начисто вишкребти- вимити -водою, сіллю, марганцем. 

Кишку для кров'янки вивернути назовні і начинити кров'ю, звареною крупою - гречкою, додавши меленого сала, м'яса, часнику багато, можна яєць і трохи молока, солі. Зварити, а потім спекти в печі. Хто не їв справжньої української домашньої кров'янки - той не їв її доброї.

Кендюх - свинячий шлунок можна начинити - напхати 1. Звареним і перемеленим м'ясом і салом з голови, 2.картоплею, морквою, цибулею, часником. 3. Пшоняною кашею із засмажкою із цибулі та моркви. Зашити. Зварити. Спекти в печі. Дуже, дуже смачно і ситно.

До речі, з'їдати тушку тварини "від кінчика носа до кінчика хвостика" - традиційна економна, по-хазяйськи, споживацька культура українців. В умовах сьогодення - правильно, мудро, екологічно.