https://youtube.com/shorts/yEONv2XbzJM?si=hMUDatQN71PH8Yui

 https://youtube.com/shorts/yEONv2XbzJM?si=hMUDatQN71PH8Yui

Відеофрагмент ЕтноГастроФесту-квесту "Борщик у глиняному горщику 2016"

про піч

полтавський борщ із галушками

Про чорні глиняники Котельви: бути чи не бути?Дискусію відкрито: ревітал...

наші символи й міфологеми

полтавський борщ із галушками

Борщ миколаївський

Страви з "Енеїди"

Качана каша - локальна страва Полтавщини

90 Псалом

 Хто живе під покровом Всевишнього, хто в тіні Всемогутнього мешкає,

той скаже до Господа: Охороно моя та твердине моя, Боже мій, я надіюсь на Нього!

Бо Він тебе вирве з тенет птахолова, з моровиці згубної,

Він пером Своїм вкриє тебе, і під крильми Його заховаєшся ти! Щит та лук Його правда.

Не будеш боятися страху нічного, ані стріли, що вдень пролітає,

ані зарази, що в темряві ходить, ані моровиці, що нищить опівдні,

впаде тисяча з боку від тебе, і десять тисяч праворуч від тебе, до тебе ж не дійде!…

Тільки своїми очима подивишся, і заплату безбожним попобачиш,

бо Господа, охорону мою, Всевишнього ти учинив за своє пристановище!

Тебе зло не спіткає, і до намету твого вдар не наблизиться,

бо Своїм Анголам Він накаже про тебе, щоб тебе пильнували на всіх дорогах твоїх,

на руках вони будуть носити тебе, щоб не вдарив об камінь своєї ноги!

На лева й вужа ти наступиш, левчука й крокодила ти будеш топтати!

Що бажав він Мене, то його збережу, зроблю його сильним, бо знає Ім'я Моє він;

як він Мене кликатиме, то йому відповім, Я з ним буду в недолі, врятую його та прославлю його,

і довгістю днів Я насичу його, і він бачити буде спасіння Моє!

Амінь!

реакции:

108Ганн ещё 106

10

Нравится

Комментировать

Поделиться

Новий, крутий досвід

 

Спілка сільського зеленого туризму - частинка мого Життя

 

 

22 ГРУДНЯ 2014

ГЛИНЯНИЙ ПОСУД В УКРАЇНСЬКІЙ CЕЛЯНСЬКІЙ ТРАПЕЗІ: ВІД НАРОДНОГО ДО ПСЕВДОЕЛІТАРНОГО (ОСТАННЯ ЧВЕРТЬ ХІХ – ПОЧАТОК ХХІ СТОЛІТТЯ)

Наукова стаття к.і.н. Олени Щербань,

Анотація. Про традиції сервірування столу в народному побуті з використанням гончарного посуду та поступову його заміну на фаянсовий.
Ключові слова: глиняний посуд, фарфор, фаянс, сервірування.

Анотация. О традициях сервировки стола в народном быте с использованием гончарной посуды и постепенной ее замене на фаянсовую.
Ключові слова: глиняная посуда, фарфор, фаянс, сервировка

Annotation: On the tradition of serving tsble in the national life with pottery and gradual replacement for porcelain.
Key words: pottery, porcelain, serving.

У традиційно-побутовій культурі, зокрема одному з її суттєвих компонентів – сфері харчування, посуд кожного етносу посідає важливе місце, уособлюючи етнічні особливості, матеріалізуючи естетичні смаки, відображаючи рівень культурного розвитку. В умовах швидкого зникнення традиційних систем господарювання, особливо важливим видається дослідження глиняного посуду в культурі харчування українців у еволюції, динаміці перетворень, пов’язаних із радикальними змінами в суспільному і домашньому побуті. Глиняний посуд від останньої чверті ХІХ століття (часу найбільшого розвитку гончарного виробництва) до наших днів (коли гончарне виробництво скоротилося до мінімуму, існує чималий асортимент інших видів) не виходить з повсякденного користування українців.
У даному контексті розгляну глиняний посуд не лише як ємність для приготування, подачі, споживання й транспортування харчових продуктів, а насамперед як один із головних предметів оформлення столу для селянської трапези впродовж зазначеного періоду, еволюцію його використання – від виготовленого кустарним способом до промислового, фаянсового, – акцентуючи увагу на тому, що звичайне сервірування столу – певною мірою уособлення суспільних і ментальних змін.
Тема даної доповіді досі не потрапляла в поле зору дослідників традиційно-побутової культури. У якості основних інформаційних джерел виокремлю лише дві наукові публікації, які мають своєрідне вихідне значення для даного дослідження. Це праця Варвари Щелоковської «Пища и питье крестьян-малороссов, с некоторыми относящимися сюда обычаями, поверьями и приметами» (1899 р.) [1, с.266–322] та розділ «Пища Малоруссов» (1872 р.) сьомого тому праць, зібраних відомим етнографом Павлом Чубинським [2, с.433-448].
Упродовж ХІХ – початку ХХ століття для спільної трапези українські селяни використовували глиняний посуд кустарного виробництва, зокрема глиняні миски, тарілки, кухлі. Аналізуючи скупі згадки-натяки про сервірування селянського столу в публікаціях дослідників значно ширших тем, одним із найдетальніших його вважаю опис, здійснений Варварою Щелоковською 1899 року в уже згаданій праці щодо Куп’янського повіту Харківської губернії [1, с.266–322].
Оформлення столу для буденної трапези середньостатистичної української селянської родини не передбачало накривання його скатертиною. Її використовували по суботнім дням, напередодні та в святкові дні, зокрема на Великдень та Різдво. Харчові продукти й страви господиня ставила на стіл в наступній послідовності: хліб, солянка з сіллю (або грудочка солі прямо на хлібині), ніж, ложки, які вона приносила в мисці й висипала прямо на стіл, при цьому намагаюсь торохтіти ними якомога тихіше (підмічали, що від цього «лукавий радіє»). Кожен член родини їв своєю ложкою [1, с.305]. Останньою на центр столу ставили одну глибоку миску з основною стравою (галушки, борщ, юшка, каша, затірка тощо) (за Варварою Щелоковською – «чашці») [1, с.305; 2, с.438]. Сервірувавши таким чином стіл, господиня кликала родину їсти. Окрім мисок за столом, у будень використовували глиняні кухлі для напоїв (сирівцю, води). У будень за стіл сідали всі, окрім господині, яка в цей час поралася коло печі. Разом члени родини сиділи лише за святковою трапезою. Право набрати першу ложку страви з миски належало господарю. Подібним було й трапезування в польових умовах. Щоправда, тут обов’язково використовували скатертину, рушник, полотнину [1, с.305-308; 3, с.151].
Під час святкової трапези чи трапези на «оказію» (хрестини, весілля, поминальні обіди) селяни використовували більший асортимент страв і, відповідно, посуду. Так, на Святвечір на покуті могли ставити аж чотири горщики (з кутею, узваром, горохом і капустою), але страв з них не споживали, їх накладали в миски. Подавали страви почергово. Наприклад, у Куп’янському повіті спочатку пироги, потім капусту, горох, кутю і, насамкінець, – узвар. На Різдво страв було ще більше, спочатку їли святвечорові пісні капусту й горох. Потім – скоромні пироги, ковбасу, капусту зі свининою, локшину, закінчуючи кутею й узваром. На хрестини подавали (у мисках) пироги, борщ із бараниною, локшину [1, с.309-321]. Подібне до описаного сервірування, на мою думку характерне для українського селянського населення більшості території сучасної України, що пов’язано зі старожитністю такого асортименту посуду й страв, які споживалися з нього.
Головним столовим посудом у сервіруванні селянського столу кінця ХІХ – початку ХХ століття були миски, про що свідчать матеріали керамолога Лідії Шульгіної. Даючи загальну характеристику мискам із села Бубнівка (Поділля), дослідниця відмітила, що вони масивні й дуже глибокі, вирізнивши три основні форми: «миска проста, з пружком; кругла миска, більші криси має і без пружка, або вазка, менші криси має, кругла без пружка й така, як вазка» [3, с.150-151]. Так, у більшості більш-менш заможних селянських родинах Куп’янського повіту в повсякденному вжитку було щонайбільш чотири глиняні миски (кілька запасних зберігалося на горищі), чотири дерев’яні тарілки. Українські гончарі виготовляли миски різного розміру. Господині мали їх кілька різновидів. Глибші миски використовували для подачі до столу рідких страв, мілкіші – густих. Окрім того, у більших родинах використовували більші за розмірами миски, у менших – менші. Звичайно, у заможних родинах асортимент повсякденних страв і, відповідно, посуду міг відрізнятися, наближаючись до селянського «празникового» [4, с. 86].
З останньої чверті ХІХ століття, часу інтенсивного розвитку фарфоро-фаянсової промисловості, окрім глиняного посуду кустарного виробництва для сервірування столу для селянської трапези використовували й фаянсовий посуд. Спочатку це було переважно чотири його різновиди. Кожна більш-менш заможна селянська родина користувалася кількома тарілками, чашками з блюдцями й чайником. Цьому сприяло два основних фактори. Інтенсивний розвиток фарфоро-фаянсової промисловості вимагав розширення ринку збуту її продукції. В умовах посилення конкуренції в сфері випуску цієї елітної продукції (призначену, насамперед, для користування нею еліти), фабриканти почали випускати значну кількість дешевого фаянсового посуду, призначеного для посередньо заможних селянських родин. Він був ненабагато дорожчий за гончарний. Зокрема, фаянсовий чайник у Куп’янському повіті наприкінці ХІХ століття коштував 20 копійок, тоді як кустарний полив’яний – 17 копійок [1, с.271-272]. Разом із тим, фаянсовий посуд був міцний, легкий і водночас красивий, що вигідно вирізняло його від кустарного, тому він швидко знайшов споживача. Другий фактор, що впливав на поширення фаянсового посуду, – поширення культури споживання чаю [2, с.448]. Більшість різновидів фаянсового посуду, що спочатку увійшли до сервірування столу, а значить, і культури харчування українців, були пов’язані зі споживанням цього напою. Ці, начебто слабко помітні на перший погляд доповнення до столового посуду українських селян призвели до появи певних тенденцій у культурі харчування українців, що більш рельєфно проявилися в ХХ столітті.
Окрім традиційних для фарфоро-фаянсової промисловості виробів, на межі ХІХ–ХХ століть фарфоро-фаянсові підприємства Російської імперії та Польщі почали випускати глибокі миски, розраховані на селянського споживача.
Упродовж 1920-х –1930-х років використання фаянсового посуду стало більш поширеним. Фарфоро-фаянсова промисловість, що інтенсивно розвивалася, постачала все більше й більше відносно дешевої продукції, яка широко популяризувалася. Відбувався процес «уподібнення» селянського й міщанського побуту. Відтоді, фаянсовий і, рідше, фарфоровий посуд міцно увійшов у побут українців. Заможніші селянські родини почали використовувати супники, вази тощо. У цей час у наближених до міст селах і невеликих містечках відбулися зміни в порядку здійснення трапез. Осердя сервірованого столу перемістилося з центру на його периметр. Це призвело до змін у порядку споживання їжі. У багатьох селянських родинах їли не з центральної миски, а кожен споживав певну порцію страви зі своєї тарілки. Відповідно змінився й порядок подачі до столу страв і порядок їх споживання.
Упродовж другої половини ХХ століття в побуті чи не кожної селянської родини українців з’явилися фаянсові й фарфорові сервізи. Проте більшість власників так і не включили їх до використання в повсякденну трапезу, лишивши прикрасою інтер’єру та іноді використовуючи для споживання страв на свята. Як бачимо, після введення до повсякденного побуту українського селянина елітного глиняного посуду – фарфорового і фаянсового – перенесення «елітної культури» споживання страв із нього не відбулося. Тому недивно, що з руйнацією української фарфоро-фаянсової промисловості наприкінці 1990-х – на початку 2000-х років попит українського селянина переважно на неглибокі тарілки, чашки і блюдця, чайники задовольняють сумнівної якості вироби чужоземного виробництва.
Підсумовуючи, зазначу, що сформульована тема досі не була дослідженою. З огляду на сучасний інтерес до глиняного посуду й проблем його використання в побуті, вважаю її актуальною і своєчасною. Наведені матеріали впродовж періоду від кінця ХІХ – до початку ХХІ століття в загальних рисах дозволяють прослідкувати еволюцію оформлення столу для селянської трапези від глиняної (кустарного виробництва) миски до фаянсового (промислового) посуду. Сервірований стіл української селянської родини кінця ХІХ – початку ХХ століття, окрім місця прийому їжі, відігравав не лише виховну роль, але й роль передовсім, об’єднуючого фактора всієї родини, оскільки страву споживали (як щоденно так і в свята) переважно з однієї посудини, що зазвичай розміщувалася в центрі столу (сучасне сервірування перемістило посуд з порцією страви для кожного окремо на периметр столу). Основні українські страви (борщ і кашу) подавали до столу в одній глибокій мисці, з якої їх споживали всі члени родини, дотримуючись при цьому певного порядку, що регламентував правила поводження за столом всіх: від найстаршого до найменшого. Розмови під час трапезування не заохочувалися. Сучасним сервіруванням столу, здебільшого фаянсовим посудом на кожного окремо, передбачається можливість всім учасникам трапези спілкуватися між собою.

Джерела:
1. В.Щ. Пища и питье крестьян-малороссов, с некоторыми относящимися сюда обычаями, поверьями и приметами // Этнографическое обозрение. – М.: Издание Этнографического Отдела Императорского общества любителей естествознания, антропологии и этнографии, 1899. – №1-2. – С.266-322.
2. Труды этнографическо-статистической экспедиции въ Западно-Русскій край снаряженной императорским русским географическим обществом. Юго-западній отдел материалы и изследования, собранные д. чл. П.П. Чубинским. – С.-Пб., 1872. – Т.7. – С.433-448.
3. Шульгіна Лідія. Ганчарство в с. Бубнівці на Поділлі // Матеріяли до етнології. – К. : 1929. – Т.ІІ. – С.111-200.
4. Щербань Олена. Глиняний посуд «на празник», або в чому готуємо різдвяні та великодні страви? // Берегиня. – 2011. – №2 (68). – С.86-91.

19.09.2011 року

 https://orcid.org/my-orcid?orcid=0000-0002-2469-5594

 https://scholar.google.com.ua/citations?view_op=new_articles&hl=uk&imq=%D0%9E%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B0+%D0%A9%D0%B5%D1%80%D0%B1%D0%B0%D0%BD%D1%8C#

 

Еволюція традицій використання глиняного посуду в народній культурі харчування українців Наддніпрянщини другої половини ХІХ – початку ХХІ століття Олена Щербань Дисертація

Написано: 2017 року Розділ: Історична Твір додано: 31.05.2018 Твір змінено: 31.05.2018 Завантажити: pdf див. (11.1 МБ) Опис: Щербань О.В. Еволюція традицій використання глиняного посуду в народній культурі харчування українців Наддніпрянщини другої половини ХІХ – початку ХХІ століття. Кваліфікаційна наукова праця на правах рукопису. Дисертація на здобуття наукового ступеня доктора історичних наук за спеціальністю 07.00.05 – етнологія. – Інститут українознавства ім. І.Крип’якевича НАН України, Інститут народознавства НАН України. – Львів, 2017. У дисертації на основі комплексного аналізу різнопланових джерел (авторських польових матеріалів, опублікованих та неопублікованих матеріалів) розкрито недостатньо досліджені аспекти української етнічної культури, зокрема еволюцію традицій використання глиняного посуду в народній культурі харчування українців Наддніпрянщини. Широко розповсюджений у ХІХ – першій половині ХХ століття, він був одним із основних компонентів технології приготування, подачі до столу та зберігання страв і напоїв, празниковим і обрядовим атрибутом. Упродовж подальших часів його значення у матеріальній та духовній культурі різко зменшилося. На підставі вивчення трансформацій візуально помітних та глибинних змістів, обґрунтовано необхідність студіювання глиняного посуду як елемента культури харчування у взаємозв’язках трьох рівнів: кухонно- столовий предмет, явище духовної культури певного періоду та носій культурної традиції. На основі осмислення накового доробку здійснено систематичний виклад теоретико-методологічних засад етнологічного підходу до вивчення культури повсякдення українського жіноцтва та в деякій мірі, чоловіків- ремісників. Стосовно даної теми виокремлено чотири періоди історіографії. Аналіз наукових публікацій засвідчив, що масштабний цілісний масив українських традицій використання глиняного посуду залишається 3 малодослідженим. Висвітлено проблеми типологізації глиняного посуду. Проаналізовано наявні типології глиняного посуду. Зроблено висновок, що жодна з них не відповідає потребам даного дослідження. Тому внаслідок синтезу отриманих знань, розроблено розгорнуту авторську типологію традиційного українського глиняного посуду Наддніпрянщини за призначенням. Виокремлено групи посуду, призначеного для приготування зберігання та захисту від забруднення та шкідників (раціональними та ірраціональними засобами) їжі й питва; сервірування столу та споживання; транспортування; використання в ритуальній та обрядовій практиці. На основі опублікованих даних та власних польових експедицій, пояснено причини змін трансформаціями суспільно-політичного життя, потреб і смаків українців Наддніпрянщини; обґрунтовано залежність форм та сировини від призначення посуду, охарактеризовано традиції його вибору та введення в господарську практику, традиційну технологію приготування страв і напоїв з його використанням. Еволюцію традицій використання глиняного посуду в традиційній культурі харчування простежено на основі етнологічного аналізу: взаємопов’язаність гончарської технології та практичного використання глиняного посуду; його функцій та зв’язку з хатніми варистими печами; здійснено аналіз і етнологічну концептуалізацію еволюції традицій використання глиняного посуду в народній культурі харчування українського сільського населення. З’ясовано, що глиняний посуд в традиційній культурі харчування другої половини ХІХ – початку ХХІ століття – складова етнокультурної традиції, багатогранне явище, отримане внаслідок історичного освоєння етносом конкретного середовища, виступає як об’єкт історичного процесу, формування якого проникнуте численними елементами та проявами духовної 4 культури, народною естетикою та ґрунтується на сукупності народних кулінарних традицій. Залучені авторкою матеріали, набуті на основі їх аналізу положення і висновки, створюють нове підґрунтя для подальшого поглибленого дослідження інших галузей матеріальної і духовної культури українців, слов’ян загалом. Одержані результати можуть бути використані для написання праць з етнології, історії, антропології, культурології, музеєзнавства, мистецтвознавства, підручників і навчальних посібників, енциклопедій, біографічно-бібліографічних довідників тощо; лекційних курсів з основ етнології, укладання каталогів тощо; організації й кореляції діяльності сучасних закладів громадського харчування в етностилі. Результати дослідження можуть мати важливе значення для збереження й розвитку регіональних осередків гончарства в сучасних умовах, що потребують спрямування зусиль сучасних керамотворців на успадкування і творчий розвиток етнічних традицій. А також для розробки наступних наукових досліджень проблем, пов’язаних із розвитком народної художньої культури, побудови теоретично узагальненої і логіко-цілісної картини своєї історії, що є необхідною умовою раціонально осмисленого підходу до питання про перспективи культурно-історичного процесу. Дані матеріали стануть в нагоді також співробітникам музеїв (працівникам науково- фондових та науково-експозиційних відділів) під час його атрибутування та експонування. Ключові слова: глиняний посуд, культура харчування, традиція, вариста піч, гончарство, українці, мешканці Наддніпрянщини, жінка. Зміст: [натисніть, щоб розгорнути]

 

Щербань Олена. Глиняний посуд Наддніпрянщини як складова традиційної культури харчування українців

Олена Щербань

2016, Щербань Олена.Глиняний посуд Наддніпрянщини як складова традиційної культури харчування українців

98 Views9 Pages

1 File ▾

етнологія,

культура харчування,

глиняний посуд

Show more ▾

Проаналізовано становлення та розвиток традицій формоутворення, декорування, функціонального призначення й використання глиняних виробів, що залежали від способів обробки продовольства для приготування повсякденних, святкових і обрядових харчових запасів, страв і напоїв, а також від ...read more

 Щербань О. 

Глиняний посуд у традиційній культурі харчування українців через призму наукового дослідження Варвари Щелоковської / О. Щербань // Народна творчість та етнологія. - 2014. - № 5. - С. 28-34. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/NTE_2014_5_6

  Повний текст PDF - 313.45 Kb    Зміст випуску     Цитування публікації

Цитованість авторів публікації:

Щербань О.

---

Бібліографічний опис для цитування:

Щербань О. Глиняний посуд у традиційній культурі харчування українців через призму наукового дослідження Варвари Щелоковської / О. Щербань // Народна творчість та етнологія. - 2014. - № 5. - С. 28-34. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/NTE_2014_5_6.

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

Щербань Олена Василівна (історичні науки)

 

На Полтавщині вирує фестиваль-квест “Борщик у глиняному горщику”

12.08.2017

На Полтавщині вирує фестиваль-квест “Борщик у глиняному горщику”

12 серпня полтавці   відпочивають на фестивалі-квесті “Борщик у глиняному горщику”, який проходить у Опішні   у етноагросадибі “Лялина світлиця”.

Тут дегустують півсотні різновидів борщу та відтворюють старовинний  обряд опішнянського весілля:  ЕТНОдійство в ролях із відповідними костюмами, антуражем, танцями, піснями та музиками.

Організаторка та куратор фестивалю – етнолог Олена Щербань каже, гуляння  триватимуть до 20:00 та завершаться етно-дискотекою.

Організатор, автор ідеї та куратор – етнолог, керамолог, кандидат історичних наук, дослідниця традицій використання глиняного посуду в культурі харчування українців, провідний популяризатор традиційної культури Полтавщини, Харківщини та Сумщини – Олена Щербань.

Також на святі проводять майстер-класи для дітей та дорослих з гончарства (на гончарному крузі та ліплення), тканинної ляльки-мотанки. А ще на фестивалі показують фільми про “Борщики у горщиках-2014, 2015 та 2016 років”.